一盤菜端上桌來，綠瑩瑩的，閃著誘人的光澤，還未舉箸便已口舌生津。迫不及待夾了一筷子入口，一股獨特的清香味便充滿了口腔，嚼之則鮮嫩、爽脆，我旋即反應過來，這是吃到新菜了。廣昌的朋友笑著說：“這道菜名叫澤瀉，沒吃過吧？”

印象中，澤瀉是一種中藥材，呈薄片狀，我實在難以將它們聯系到一起。朋友又笑著解釋：“制成中藥的是澤瀉的塊根，我們吃的是澤瀉的花薹。”原來如此。據說，全國種植澤瀉的地方有不少，但將澤瀉花薹做成餐桌美味的卻鮮有。怪不得同在江西，我也是第一次見識呢。澤瀉花薹富含澤瀉醇、微量元素、不飽和脂肪酸等諸多營養成分，廣昌人是將它作為特色保健菜肴來做的。在廣昌的菜市場，它的售價堪比肉類，要擱在從前，普通人家只有在招待重要客人時才去采買。聞聽此言，我忍不住又多夾了幾箸。

我熱愛美食，每去到一個地方，遇見一道新菜，尤其是好滋味的菜，皆視作人生美事。認識澤瀉的興致就這么被調動了起來，我要主人帶我去看看長在地里的鮮活的澤瀉。廣昌的澤瀉主產地在驛前鎮，這是個偏遠的山區鄉鎮，從縣城驅車前往大約需要一小時。時值春夏之交，萬物都在鉚足了勁地瘋長，加之廣昌縣森林覆蓋率很高，故而一路上目之所及無不是鋪天蓋地的綠。車窗外，一會兒是莽莽的群山，一會兒是碧綠的原野，生態之美和尋訪新事物的愉悅，都讓人心曠神怡，以至忘卻了舟車勞頓。

澤瀉在四川等地多有種植，江西則以廣昌為最。自清道光年間開始算起，廣昌縣已有兩百多年的澤瀉種植史，因為個頭大，當地百姓還把它稱作“大天鵝蛋”。我心想，他們是有些幽默在身上的。

車子在姚西村前停下來，這里有成片的澤瀉種植基地。然而我來得并不是時候，此時澤瀉大多已經采挖完畢。朋友領著我走過一條條窄而長的田埂，穿過一塊塊波光粼粼的水田，終于發現了一塊綠油油的澤瀉地。我飛奔過去，要親眼看看澤瀉長什么樣。但見一株株澤瀉在濕潤的水田里開枝散葉，通身都是綠的。挺拔的莖、扇形的葉，亭亭玉立，與鄉間常見的農作物芋頭有幾分相似，只是植株略小巧些。我查了一下，它們都是單子葉植物綱，怪不得長得有些相像。朋友眼明手快，發現一根花薹，將其折下來，遞到我手中。我細細端詳，它形似一支毛筆，妙趣橫生。

澤瀉在廣昌有一萬多畝的種植規模，人們每年采摘花薹當蔬菜，挖出塊根做藥材，收獲了較好的經濟效益。然而令我沒有想到的是，澤瀉原本是作為配角被引種到這里的。廣昌是千年蓮鄉，種蓮需要以輪作或套種的方式改良土壤，方能保證收成。從前，人們大多將白蓮與水稻、煙葉輪作，只能是種一年歇一年。澤瀉就不一樣了，可以當年錯時種植。白蓮在春天栽種、夏天采收，澤瀉則在秋天栽種、冬天和春天采收，兩種作物幾乎無縫銜接。如此一來，當地的土地利用率大大提高。更重要的是，白蓮與澤瀉套種后，田間病蟲害減少了，土壤更肥沃了，蓮子的口感、品相和營養價值也提升了，真是一舉多得的美事。朋友說，澤瀉喜溫暖、耐高溫、怕寒冷，愛長在稍帶黏性的土壤里，與廣昌的蓮田十分契合。我有些疑惑，類似的自然條件在南方鄉村比比皆是，何以單在廣昌大量繁衍，又為何以驛前鎮為最？深究之下得到的答案是：澤瀉對水質的要求比較高，喜清潔、怕污染，只有在酸堿度適宜的水中才能健康生長。

怎樣的水可以滋養出健壯而美味的澤瀉呢？朋友領我去了撫河源頭。距姚西村不遠處，就是江西廣昌撫河源省級自然保護區工作站。工作站門前，有一條長滿野草的砂石小路，順著小路上行不久，就聽到了嘩嘩的流水聲。我急切地跳過搭石，透過掩映的叢林定睛一看，一條瀑布蛟龍般撲面而來。再靠近些，便能感受到細密的水花從面頰上輕輕拂過，整個身心就都沉醉在清新濕潤的空氣里了。不由感慨，這一脈純凈的清泉，流過驛前鎮，流入姚西村，流進一塊塊平展展的水田里，不養出好作物來才怪呢。

澤瀉亭亭，講述著生態的故事、植物與植物相互成全的故事。徜徉良久之后，我捧著朋友摘下的那根澤瀉花薹，離開了驛前鎮。我知道，再過幾天，村莊里所剩不多的澤瀉也將被采收完畢，在那水光瀲滟的田野里，將有成片的白蓮要抽出新葉、開出荷花。一年一年、一季一季，農民不會停止他們的勞作，大地也不會停止她的奉獻。